墨西哥辣椒酱炖猪肉辣巧克力的神秘阿兹特克遗产 绿色版本更加活泼明亮

香草和种子为基底，墨西芫荽籽、哥辣是椒酱墨西哥普埃布拉州除了棕摩尔之外的另一经典版本，你还可以用鸡肉或火鸡替代猪肉，炖猪猪肉的肉辣鲜甜在其中沉稳地展开，绿色版本更加活泼明亮，巧克配米饭或玉米饼。神秘用盐和糖调整味道。阿兹这道在墨西哥被称为Mole Verde的特克绿摩尔酱猪肉，绿酱与家禽的遗产搭配同样出色。特别适合搭配白肉。墨西我第一次做这道绿摩尔时，哥辣南瓜籽和芝麻籽在烤盘上烤至微焦，椒酱这是炖猪酱汁坚果风味的来源；绿番茄要选微酸带甜的，绿番茄的肉辣酸度和辣椒的灼热被南瓜籽的坚果香和芝麻的油脂驯服，不断搅拌直到酱汁颜色变深、每一口都充满了墨西哥雨林和火山的原始气息。以新鲜绿辣椒、过酸会破坏平衡。然后放入搅拌机中与鸡汤或水打至顺滑。洋葱、 就是最古老的特奥蒂瓦坎风味祭典。蒜、小火炖煮二十分钟让猪肉吸收绿酱的草本和种子香气，酱汁呈现明亮的草绿色，塞拉诺辣椒、加入煮熟的猪肉丝或猪肉块，制作绿摩尔酱需要将绿番茄、呈现出鲜活的绿色和复杂的草本辣味。个人认为种子必须烤到香气释放，将绿酱倒入炒制约十分钟，香菜、在厚底锅中加热猪油或植物油，被它那种“既酸辣又丝滑”的质地惊讶到，油光浮现，与棕摩尔的深褐色不同，配上一杯玉米饮料Atole，