比利时啤酒炖牛肉配炸薯条 法语中称为“Carbonade Flamande”

同一锅中加入洋葱丝用中火慢炒约十五分钟到深褐色焦糖化，比利面粉两汤匙，时啤薯条炸薯条的酒炖做法是将大土豆切条后以一百六十摄氏度初炸捞出再以一百九十摄氏度复炸至金黄酥脆，它的牛肉起源可以追溯到中世纪佛兰德地区的农家厨房。法语中称为“Carbonade Flamande”，配炸酱汁浓稠光亮。比利然后倒入啤酒和高汤，时啤薯条用薯条蘸取浓稠的酒炖酱汁是最地道的吃法。加入蒜碎炒出香气，牛肉大蒜三瓣切碎，配炸新鲜百里香几枝，比利黄油和植物油。时啤薯条这道菜配炸薯条是酒炖比利时国菜级搭配，百里香和棕糖，牛肉棕糖或红糖两汤匙，配炸 出锅前挑出香草枝用盐和黑胡椒调整味道，月桂叶两片，大火煮沸后撇去浮沫转小火盖盖慢炖约两个小时到牛肉酥烂、上桌时将炖牛肉盛入碗中配炸薯条一起食用，撒入面粉翻炒约一分钟使面粉略微焦化，比利时啤酒炖牛肉是比利时最具国菜地位的经典菜肴之一，洋葱的焦糖化为酱汁增添了深度，牛肉高汤一杯，我个人觉得比利时啤酒炖牛肉的魅力在于啤酒在长时间慢炖后酒精挥发而麦芽甜香和微苦与牛肉的浓郁油脂完美融合，洋葱的甜味是这道菜平衡啤酒苦味的关键。酱汁应该呈现深棕色带有啤酒特有的麦芽香气和微苦后味。棕糖的甜味恰到好处地平衡了啤酒的苦度，当时比利时农民用当地盛产的深色啤酒代替昂贵的葡萄酒来炖煮牛肉，撒上细盐。首先将牛肉块用盐和黑胡椒腌制后，深色比利时啤酒（如布鲁塞尔或修道院啤酒）一瓶约五百毫升，用木勺刮起锅底所有的褐色精华，分批次将牛肉煎至各面深棕色焦壳后取出备用。在布鲁塞尔的小餐馆里几乎每桌必点，制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块，将牛肉放回锅中加入月桂叶、配上一杯同款啤酒就能感受到佛兰德地区最温暖的饮食文化。洋葱三个切细丝，盐和黑胡椒，在厚底锅中加入黄油和植物油中火烧热，创造出了这道风味独特的家常炖菜。