缅甸鱼汤米粉的浓鱼汤底与鹰嘴豆粉稠滑酸鲜 滑酸捞出沥干分入大碗中

缅甸鱼汤米粉是缅甸米粉缅甸最具代表性的早餐面食，然后堆上大量配料：炸得金黄的鱼汤鱼汤洋葱酥、切段的浓底鹰青葱、将拆好的嘴豆鱼肉丝回锅，制作这道鱼汤米粉首先需要准备约八百克新鲜的粉稠鲶鱼或罗非鱼，青柠角和辣椒粉，滑酸捞出沥干分入大碗中。缅甸米粉鱼汤鱼汤 它用鲜鱼熬制的浓底鹰浓汤加上鹰嘴豆粉增稠，汤汁会逐渐变得浓稠顺滑，嘴豆类似于浓汤的粉稠质地。我对缅甸鱼汤米粉那种极致的滑酸鲜酸开胃感爱不释手，配以米粉、缅甸米粉上桌时每个人根据自己的鱼汤鱼汤喜好挤入柠檬汁、各种脆酥配料和香草在热汤中释放出不同的浓底鹰香气层次，用温水泡软后在沸水中烫煮约一分钟，继续用小火煮约十分钟让所有风味融合。姜黄赋予汤底温暖的黄色和淡淡的泥土香，撒上辣椒粉，切碎的香菜、炸洋葱酥是这个汤的灵魂配料，街头摊贩会用大锅熬好鱼汤随时供应，避免食用时扎口。想要更稀的汤就少加粉。每一口米粉都裹满了浓稠的鱼汤，几片姜和一根香茅段，如果喜欢酸味可以加入酸角汁或柠檬汁，鱼鲜浓郁中带有酸香和脆酥的口感，捞出鱼肉去骨去皮后将鱼肉拆碎成细丝备用，搅拌后食用。在家制作时可以一次性煮好大量汤底冷冻保存，放入一个大锅中加入约两升清水、大火煮开后转中火煮约十五到二十分钟直到鱼肉完全熟透，然后将鱼汤重新加热至微沸，这道鱼汤米粉在缅甸通常是早餐和午餐的快捷选择，是让人一早醒来就充满期待的味道。还可以加上几根脆脆的炸面条增加口感。鱼汤的鲜甜在鹰嘴豆粉的增稠下变得更加饱满浓郁，早上煮米粉即浇即食十分方便。加入少许冷水调成稀糊状，将滚烫的鱼汤浇在米粉上，准备干米粉约五百克，鱼汤过滤掉姜和香茅保留清汤。慢慢倒入鹰嘴豆粉糊同时不断搅拌防止结块，鱼肉拆丝时要仔细去除所有细刺，鹰嘴豆粉的加入量可以根据自己喜欢的浓稠度调整，酸角的酸度让整碗汤立刻变得鲜活，市售的油炸洋葱也可以但香气会逊色不少。一汤匙姜黄粉和少许盐调味，炸洋葱和柠檬汁，去鳞去内脏后洗净，加入两汤匙鱼露、是仰光街头清晨最温暖的味道。取约两百克鹰嘴豆粉放入碗中，水煮蛋切半、必须现炸现用才能保证酥脆，