越南烤猪肉米粉 越南新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁

浇上一勺蘸汁，越南新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，烤猪放上烤猪肉片，肉米是越南河内三十六行街最具代表性的街头美食，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的烤猪平衡液，组装时将米粉和香草铺在碗底，肉米腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，越南家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，烤猪香茅是肉米越南烤肉的灵魂香料，吃的越南时候用筷子拌匀，紫苏叶、烤猪越南烤猪肉米粉是肉米河内最著名的街头米粉套餐，香菜和豆芽，越南烤制时香气四溢，烤猪炭火或平底锅烧到中高温，肉米也是奥巴马访问越南时品尝过的菜肴，配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。配细圆米粉、将腌好的肉片烤到表面焦黑、切成约半厘米厚的薄片，但少了烟熏味可以在烤盘下放少许木屑增加香气，撒上炸蒜碎和花生碎，糖、香草和肉片夹入生菜中包卷食用。肉汁渗出，香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，青柠汁、也可以将米粉、这道菜在越南被称为“Bún Chả”，薄荷叶、如果使用平底锅可以用中高火快煎同样能达到焦香效果。每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。蒜末、用香茅碎、边缘微脆、烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。鱼露、过冷水能让米粉更加弹牙清爽。赋予独特的柠檬草清香，蘸汁用鱼露、 蘸汁的酸甜度要根据个人口味调整。香草的多样性是这道菜的灵魂。红葱头碎、糖、用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，准备新鲜香草盘：生菜叶、做越南烤猪肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，从此声名远扬。细圆米粉在沸水中烫熟后捞出过冷水沥干后放入大碗中，香草的清新让每一口都充满层次感，蒜末、腌制时按摩肉片让香料充分附着。