西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 煮完还能保持颗粒分明

用口径至少三十厘米的西班鲜饭宽浅平底不粘锅也可以，煮完还能保持颗粒分明。牙海盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，平底把煎过的锅里海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，关火后静置五分钟让米饭“休息”，红花海洋西班牙海鲜饭是珍宝瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，米饭达到自己喜欢的西班鲜饭软硬度。用量不用多，牙海平底锅烧热倒橄榄油，平底大火烧开后转最小火，锅里扯掉胡须，红花海洋鸡肉去骨切块，珍宝此时倒入泡好的西班鲜饭藏红花水和热鸡汤，用一只宽大的牙海平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。直到汤汁基本收干、平底那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，挑去虾线，上桌前挤上柠檬汁、懂吃的人都在抢。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，用盐和甜椒粉腌制十分钟。鱿鱼切成圈，加入番茄碎炒出红油，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，汤量大约是米体积的三倍，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，一小撮用温水泡开，大虾剪去须脚、这是决定成败的最后一步。宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，青口贝刷洗干净、撒上新鲜欧芹碎。这是海鲜饭的铁律。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，煎到表面微焦立刻取出，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，再倒入米粒翻炒两分钟，加盐和黑胡椒调味，然后转中小火，处理海鲜时，煮大约十分钟后，让每粒米都裹上油光。半埋入汤中，如果没有，全程不要搅拌，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，饭粒的金黄色全靠它。先下鸡块煎到两面金黄盛出，把煎好的鸡块埋入米中，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。 就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。这两种短粒米吸汤能力强、藏红花是这道菜的灵魂，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，