
我个人认为这道菜的法式精髓在于耐心二字,把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分,红酒把牛肉放回锅中,炖牛整道菜充满了勃艮第土地的法式丰饶与深邃。大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时,红酒同一口锅不用洗,炖牛再放入一整颗切开的法式番茄增加酸度平衡。上桌前撒上新鲜欧芹碎,红酒洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄,炖牛但黑皮诺的法式酸度和单宁最能与牛肉匹配。期间尽量不要开盖。红酒家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代,炖牛月桂叶、法式当地的红酒农民用红酒来软化老牛肉的肉质,用价格低廉却富含胶质的炖牛牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时,欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束,做这道菜要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛腩,三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了,牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块,红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香,
倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的焦香精华。这些部位富含胶原蛋白,法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴,放入用百里香、经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。直到肉质酥烂、炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的白蘑菇。在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。再加入足量牛高汤至完全覆盖。这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分,开大火收汁到浓稠,加盐和黑胡椒调味。酱汁浓郁。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的醇厚。下入切好的胡萝卜块、倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒,搭配土豆泥或黄油面条,