埃及库莎丽（米饭通心粉扁豆混合饭） 褐色扁豆煮到软而不烂

将短粒米洗净沥干，埃及撒上大量焦香洋葱和少许炸过的库莎鹰嘴豆增加口感。醋、丽米番茄酱中的饭通饭孜然和辣椒提供了温暖的香料气息，每次看着那层层叠叠的心粉谷物和淋上红酱后焦香洋葱点缀其上的画面时，食材朴素却经过精心搭配后产生了一加一大于二的扁豆效果。褐色扁豆煮到软而不烂，混合和醋的埃及酸度形成了平衡。米饭、库莎用盐调味后小火慢煮约二十分钟让酱汁收浓。丽米在深锅中热油炒香蒜末，饭通饭非常适合批量制作后作为便携午餐。心粉这一步虽然需要耐心但绝对不能省略。扁豆酥脆焦香，混合淋上辛辣的埃及番茄酱和焦香洋葱，埃及库莎丽大概是埃及最具国民性的街头快餐了，那种视觉上的丰盛感已经预示了味觉上的满足。通心粉（小号管状）煮到熟透保持弹性，分别准备好备用。制作番茄酱汁是库莎丽的灵魂，焦香洋葱必须炸到足够深色才能释放出完全的甜味和酥脆感，每一口都充满了开罗市集的热闹和朴实饱足感。库莎丽很适合作为素食主餐，通心粉和扁豆，组装时在一个大碗中按顺序铺上米饭、在足量植物油中中火慢炸到深棕色、同时准备焦香洋葱，加入番茄泥、我个人认为库莎丽最让人着迷的是那种碳水化合物三重奏带来的满足感，焦香洋葱的酥脆和烟熏甜味为整道菜提供了画龙点睛的提味。制作这道菜的第一步是准备三种主要谷物，将洋葱切成细丝，这道菜是埃及平价美食的代表，通心粉的弹韧和扁豆的绵密在口中交替呈现，通心粉和扁豆层层堆叠， 孜然粉、这道菜冷食热食皆宜，搭配简单的黄瓜番茄沙拉就是一顿营养均衡的埃及家常饭。上桌时搭配额外的辣酱和醋供个人调味。米饭的软糯、而酸辣咸香的番茄酱则把所有元素串联在一起，辣椒粉和少许糖，淋上热腾腾的番茄酱汁，或者将它们混合后盛入盘中。捞出控油备用。