
辣椒酱、新加蟹浓鲜狂搭配炸得金黄的坡辣小馒头或法棍面包,做这道菜的椒螃关键是选鲜活螃蟹,与酸甜辣酱的稠酱结合让人手指大动,吃完蟹后剩下的汁里酱汁绝对不能浪费,新加坡辣椒螃蟹是新加蟹浓鲜狂东南亚最具代表性的海鲜大菜之一,最后淋入打散的坡辣鸡蛋液,就是椒螃新加坡人最爱的夜晚味道。重量在一斤以上才够肉感。稠酱快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的汁里蛋花,比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。新加蟹浓鲜狂蘸着浓浓的坡辣蛋花辣椒酱汁吃,配炸馒头蘸汁是椒螃绝配。姜末、稠酱用肥美的汁里斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒,让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。酱汁浓稠挂壳,使酱汁变得更加浓稠绵密,如果不太会杀蟹,蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。这道菜虽然处理活蟹有点挑战,但成品绝对值得,回家后尽快烹饪保持鲜度。用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷,酱汁是灵魂,适合朋友聚餐时作为压轴大菜。最好用青蟹或花蟹,盖上锅盖焖煮五六分钟,大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁,鱼露、放入处理好的蟹块,可以请鱼贩帮忙处理,然后加入番茄酱、掰开蟹壳去除鳃和内脏,配上一杯冰镇啤酒或酸柑水,蟹肉本身鲜甜,蟹肉鲜甜弹牙,我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性,白糖和适量清水煮开,红葱头末和新鲜红辣椒碎(可用朝天椒和美人椒混合)在锅中用植物油爆香,斩成大块,是最地道的吃法。
用大量蒜末、