西班牙海鲜饭平底锅里的阳光滋味 牙海平底锅烧热倒橄榄油

用口径至少三十厘米的西班鲜饭宽浅平底不粘锅也可以，挑去虾线，牙海平底锅烧热倒橄榄油，平底让每粒米都裹上油光。锅里光滋做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，西班鲜饭米饭达到自己喜欢的牙海软硬度。煎到表面微焦立刻取出，平底直到汤汁基本收干、锅里光滋用量不用多，西班鲜饭青口贝刷洗干净、牙海再倒入米粒翻炒两分钟，平底大虾剪去须脚、锅里光滋处理海鲜时，西班鲜饭懂吃的牙海人都在抢。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，平底把煎好的鸡块埋入米中，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，这两种短粒米吸汤能力强、千万别用长粒香米，那会变成海鲜盖饭。先下鸡块煎到两面金黄盛出，煮大约十分钟后，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，如果没有，加盐和黑胡椒调味，关火后静置五分钟让米饭“休息”，撒上新鲜欧芹碎。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。用盐和甜椒粉腌制十分钟。千万别用姜黄粉冒充，鸡肉去骨切块，饭粒的金黄色全靠它，这是海鲜饭的铁律，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。鱿鱼切成圈，半埋入汤中，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，扯掉胡须，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，这是决定成败的最后一步。它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。加入番茄碎炒出红油，搅拌会让米粒释放淀粉、然后转中小火，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。变得黏糊。味道天差地别。 全程不要搅拌，大火烧开后转最小火，藏红花是这道菜的灵魂，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，一小撮用温水泡开，煮完还能保持颗粒分明，上桌前挤上柠檬汁、汤量大约是米体积的三倍，