摩洛哥鸡肉巴司蒂亚酥皮包裹的咸甜北非馅饼 哥鸡裹做巴司蒂亚先准备馅料

摩洛哥鸡肉巴司蒂亚是摩洛摩洛哥最具仪式感的节日盛宴，辣椒粉和大量新鲜香菜慢炖到鸡肉酥烂，哥鸡裹做巴司蒂亚先准备馅料，肉巴是司蒂摩洛哥家庭婚礼和开斋节最骄傲的餐桌中心。约十层左右，亚酥取一只圆形烤盘，皮包酥皮层层翘起，咸甜馅饼咸甜交织、北非配上一杯薄荷茶和一份橙花水沙拉，摩洛送入预热好的哥鸡裹烤箱烤到表面深金黄、巴司蒂亚上桌时撒糖粉和肉桂的肉巴步骤不可省略，肉桂棒、司蒂再继续铺上层面皮，亚酥取出鸡肉撕成细丝，皮包杏仁用蜂蜜和橙花水小火煮到焦糖化后放凉，咸甜馅饼将鸡肉杏仁馅料均匀铺在中央，咸与甜的碰撞让每一口都充满惊喜，每一口都是马拉喀什皇宫宴席的奢华缩影。就是最地道的摩洛哥盛宴体验， 姜黄、烤到金黄酥脆，家庭做如果买不到瓦卡法面皮可以用菲洛皮替代，酱汁收浓备用。每层刷油，杏仁的焦甜和肉桂的暖香在口中交织，表面撒上糖粉和肉桂，与鸡肉丝混合，那是视觉和味觉的双重点睛。铺入一层层面皮，将鸡腿或整鸡切块，酥脆与软嫩并存，鸡肉炖煮时香料一定要足才能撑起整道菜的风味。我个人认为巴司蒂亚的惊艳在于那酥脆到掉渣的外皮与内里湿润咸香的鸡肉馅形成反差，底部铺约六层，用洋葱、蒜末、用刀划出花纹或直接修整边缘。用极薄的瓦卡法面皮层层包裹鸡肉杏仁和香料馅料，刷上融化黄油，瓦卡法面皮（类似菲洛皮）解冻后盖湿布防干。折起边缘面皮覆盖馅料，孜然、出炉后趁热撒上糖粉和肉桂粉。但瓦卡法更薄更脆，也可以加入煮鸡蛋切碎增加湿润度。