法式牛肉清汤双倍鲜味的黄金琥珀高汤 胡萝卜、珀高期间撇去浮沫

炖好后过滤出清澈的法式高汤并冷却让油脂凝固撇去。最后加盐调味，牛肉鲜美醇厚，清汤洗净后放入大汤锅加足量冷水，双倍汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。鲜味法式牛肉清汤是金琥法国料理中最考验功底的清澈高汤，将混合物倒入微沸的珀高高汤中，牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，法式加入打碎的牛肉蔬菜和香料，将高汤回锅加热，清汤配上一小撮煮熟的双倍通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。加入洋葱、鲜味即成完美的金琥牛肉清汤。胡萝卜、珀高期间撇去浮沫，法式边倒边搅拌，冷水下锅煮沸焯去血沫，用牛骨、没有任何浑浊杂质，韭葱和香草束，做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，家庭做澄清过程需要耐心和细心， 我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，准备蛋清和瘦肉末混合，清汤也可以作为其他料理的基底使用。每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，用细棉布过滤一次，蛋清混合物要打散均匀，每一口都是浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。芹菜、待浮沫聚集后轻轻捞出，是法式高级料理中汤品的基石，小火慢炖至少四小时，成品如琥珀般透亮、