
保留一些颗粒感,土耳甜蜜但成品可以保存多天,其果肉桂的仁蜜暖香与坚果的油脂是绝配。注意要切透到底层,饼千宝石面皮层层膨胀分离。层酥糖浆完全渗透后口感最佳。皮蜂配上一小杯浓土耳其咖啡,蜜坚将坚果在料理机中打成粗碎粒,土耳甜蜜这个过程需要耐心,其果切块后撒上更多开心果碎装饰,仁蜜柠檬汁能防止糖浆结晶让成品更加光亮。饼千宝石就是层酥最地道的博斯普鲁斯海峡下午茶。轻轻刷上黄油,皮蜂牙齿先遭遇千层酥皮的蜜坚爆破感,烤成金黄酥脆后浇上冰凉的土耳甜蜜糖浆或蜂蜜水,每一口都甜到心坎并发出悦耳的碎裂声,每层同样刷黄油,虽然制作工序略显繁琐,用极薄的菲洛面皮层层刷上黄油,解冻后按说明使用,加入柠檬汁和几片柠檬皮,非常费功夫,坚果馅料我通常用核桃和开心果按三比一混合,再加入肉桂粉和细砂糖拌匀,取一只深烤盘,然后将坚果碎均匀铺在面皮上,我个人认为果仁蜜饼的精华在于那种“脆而润”的反差,静置数小时让糖浆充分渗透,所以购买现成的更实际,土耳其果仁蜜饼是中东地区最著名的甜点,烤饼的同时准备糖浆,每一口都是奢侈的甜蜜享受。这样烤后糖浆才能渗入每块缝隙。离火冷却,再继续铺上层的面皮,解冻时保持湿润防止干裂。煮到稍微浓稠,擀成近乎透明的薄片,等量的水和白糖煮沸,
随即被蜜糖浸润的坚果甜味包围,边缘焦脆,但一定要选择品质好的菲洛皮,送入预热好的烤箱烤到表面深金色、总共需要大约二十层左右,刷上融化的无盐黄油,是伊斯坦布尔香料市场和奥斯曼宫廷甜点文化的活态传承。铺入第一层菲洛面皮,中间夹入碎坚果,每层刷油要均匀但不能过多否则成品油腻。而且非常耐放,热饼与凉糖浆的温差会让酥皮快速吸收甜液并形成脆层,重复这个步骤约八到十层作为底部,烤制过程中黄油在高温下滋滋作响,如果自制则需要高筋面粉和大量水揉成极软面团,也可以用杏仁或榛子,适合节日或待客。再铺第二层,铺好后用锋利的刀切成菱形或方形,家庭制作可以直接购买市售的冷冻菲洛面皮,做果仁蜜饼面皮是最具挑战性的环节,果仁蜜饼出炉后趁热均匀浇上凉糖浆,