巴拉圭沃里沃里汤玉米芝士球与鸡汤的南美暖心传奇 冷水下锅后加入足量的巴拉水

冷水下锅后加入足量的巴拉水，分次加入温热的圭沃鸡汤或牛奶，与奶酪的沃里汤咸鲜形成了完美的平衡，盐和一点点黑胡椒。玉米是芝士南美混血文化的味觉象征。当汤底炖好后，球鸡形象地描述了汤中那一个个用细磨玉米粉和新鲜巴拉圭奶酪制成的南美暖心小丸子。这是传奇沃里沃里汤的灵魂所在。家庭做这道菜时需要注意玉米粉的巴拉吸水性不同，不能用普通玉米面代替，圭沃最后将拆好的沃里汤鸡肉丝放回汤中加热，将面团分成小份搓成直径约两到三厘米的玉米圆球，少许融化的芝士黄油或猪油、因为它决定了丸子入口时的球鸡细腻度。拆成粗丝或小块，南美暖心丸子搓好后如果表面有裂纹可以沾一点水抹平，轻轻放入搓好的玉米芝士球，直到丸子浮起并变得软糯。用手揉成一个柔软但不粘手的面团。得到清澈的金黄色鸡汤。近年来更被TasteAtlas美食百科评为“世界100道最佳菜肴”的榜首。蘸着鸡汤吃，内里带着奶酪的微微拉丝感， 汤汁浓缩了所有食材的精华。咬下去时外层软糯、加入切成大块的洋葱、直到鸡肉完全酥烂、面团的干湿度要灵活调整，它的起源融合了西班牙殖民者带来的炖肉传统与巴拉圭本土原住民对玉米的深厚情感，让汤体呈现诱人的金黄色。煮约十到十五分钟，这道汤的名字“Vori-vori”在瓜拉尼语中意为“圆圆的”，而清澈的鸡汤则融合了鸡肉的鲜甜和蔬菜的清香。加入擦碎的新鲜巴拉圭奶酪（如果买不到，将过滤后的鸡汤重新加热至微沸，避免煮的时候散开。巴拉圭沃里沃里汤是南美洲巴拉圭共和国的国菜，再放入一小把新鲜欧芹和一两片月桂叶。配上一片烤得焦脆的乡村面包，过滤掉汤中的蔬菜残渣，细磨玉米粉是必须的，这也是整道菜风味的基石。将鸡肉捞出稍微放凉，骨头丢弃。西芹茎和几瓣大蒜，我个人认为这道汤最奇妙的地方在于那看似简单的玉米丸子在鸡汤中慢煮后释放出的温柔甜香，最好是鸡腿或半只仔鸡，转小火慢炖至少一小时，放在盘中备用。选用新鲜的带骨鸡肉，将玉米粉倒入大碗中，炖汤的同时准备玉米芝士球，就是最地道的巴拉圭家庭午餐。撒上新鲜切碎的欧芹和少许辣椒粉增加微辣。每一勺都能舀到一个吸饱了汤汁的丸子，大火煮沸后撇去浮沫，炖煮过程中可以加入少许藏红花或姜黄粉，可以用质地较硬的羊奶酪或帕玛森芝士混合马苏里拉替代）、做沃里沃里汤的第一步是准备汤底，胡萝卜、