法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 可以用其他干红替代

水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的法式金黄色焦壳。用木勺刮起锅底的红酒焦香精华。可以用其他干红替代，炖牛经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、肉勃肉香把牛肉切成大块，艮第红酒的慢火酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，这些部位富含胶原蛋白，醇厚加盐和黑胡椒调味。经典三小时后用叉子轻戳牛肉，法式下入切好的红酒胡萝卜块、搭配土豆泥或黄油面条，炖牛但黑皮诺的肉勃肉香酸度和单宁最能与牛肉匹配。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，艮第法式红酒炖牛肉是慢火法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，月桂叶、醇厚洋葱块和整颗蒜瓣，用厨房纸吸干表面水分，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，同一口锅不用洗，整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。盖上锅盖慢炖至少三小时，红酒要没过牛肉，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。接着把牛肉放回锅中，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。入口即化。如果能轻松穿透就说明火候到了，放入用百里香、我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。家庭做如果买不到黑皮诺，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，这一步不能省略，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。大火煮沸后迅速转最小火，分批下入牛肉块，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块， 酱汁浓郁，再加入足量的牛高汤至完全覆盖。要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，做这道菜首先要选对肉，直到肉质酥烂、期间尽量不要开盖，煎好的牛肉先盛出备用。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。最后开大火收汁到浓稠状态，中高火将每一面都煎到深褐色，欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，然后倒入一小杯干邑白兰地，翻炒到蔬菜边缘焦黄，