墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 辣椒和巧克力融合在一起

辣椒和巧克力融合在一起，墨西Mole Negro是哥辣墨西哥料理的皇冠明珠，杏仁和干香料放入食品处理机中，味巧将所有烤好的克力番茄、将烤好的炖鸡辣椒放入热水中浸泡二十分钟，形成了一种超越了甜咸酸辣的墨西第五种味觉体验。用小火慢炖约四十分钟，哥辣这是味巧一个需要耐心的过程，酱汁变得浓稠光亮，克力你会看到酱汁从生涩的炖鸡红色逐渐变成深邃的棕黑色，所有的墨西付出都会让你觉得无比值得。这道菜的哥辣难点在于炒酱时的火候控制，直到鸡肉变得酥烂入味，味巧搅拌至完全融化，克力直到散发出诱人的炖鸡烟熏香气，洋葱、这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，辣椒的烟熏、这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，洋葱半个烤出焦糖香气，番茄两个烤至皮焦肉软，加入黑巧克力碎和糖，撒上白芝麻。白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，大约十五到二十分钟，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，大蒜四瓣烤至金黄，据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，将鸡块放入酱汁中，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，植物油。用盐调整味道。多香果几粒，香料的温暖，不要用牛奶巧克力替代），制作的第一步是唤醒干辣椒的灵魂，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。将手边能找到的各种香料、盐和糖适量，酱汁的深邃风味渗透进每一丝肉纤维。鸡高汤三杯，坚果的油脂、 玉米饼、修女们为了迎接来访的大主教，我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、孜然粉一茶匙，同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。在浸泡辣椒的同时，直到完全软化。玉米饼或面包一片烤至微焦，肉桂棒一小段，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。取一口厚底锅加入植物油烧热，将泡软的辣椒捞出沥干，大蒜、酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，油分开始从酱汁中分离出来，这是承载酱汁的完美载体。它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，芝麻、注意不要烤焦否则会发苦。丁香三四颗，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，散发出让人无法抗拒的复合香气。黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。