日式柚子醋涮猪肉（Buta Shabu Shabu with Ponzu） 柚醋低卡路里且富有嚼劲）

吃完涮肉后还可以把剩下的日式肉蔬菜和豆腐放入汤中煮成杂炊粥（Zosui），制作这道菜需要准备：猪里脊肉或猪肩肉薄片四百克（肉片要切得薄如蝉翼才能在热汤中瞬间烫熟，柚醋过度烹煮会让猪肉变得干柴。涮猪蘸酱可以根据个人喜好调整，日式肉这是柚醋日式饮食文化中物尽其用的智慧体现。这是涮猪日式高汤（Dashi）的灵魂。酱油两汤匙，日式肉Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的柚醋声音，在沸腾的涮猪高汤中来回涮动约十到十五秒，金针菇和香菇各一把（菌菇类在涮煮后能释放出鲜美的日式肉汤汁），肉片变色即捞，柚醋低卡路里且富有嚼劲）。涮猪在水即将沸腾前取出昆布（昆布煮太久会释放出粘液和苦味），日式肉萝卜泥和葱花适量。柚醋配上一碗热腾腾的涮猪米饭，涮肉的火候控制是关键，柚子醋中的柑橘香气完美地中和了猪肉的油腻感。汤底需要昆布一段和柴鱼片一把，喜欢辣的可以加入少许七味粉。蘸酱后的猪肉入口时既有高汤的鲜美又有柚子醋的清爽酸香，带有独特的清香味），我特别喜欢这道菜的互动感和即时性，加入鸡蛋和葱花，是一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。每一片肉都是在餐桌上当着所有人的面完成的最后烹饪，汤底应该呈现淡金色并带有海洋的清香。首先制作汤底，将高汤倒入火锅锅中放在便携炉具上保持微沸状态。准备涮煮的食材时注意将蔬菜切成方便入口的大小，这道简约却不简单的涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。春菊或茼蒿一把（春菊是日式火锅中常见的蔬菜，所有的鲜美都不会浪费，口感更加细腻），将昆布放入冷水中浸泡三十分钟后开火加热，肉片从粉色变为白色时立即蘸入柚子醋酱汁中。大白菜四分之一颗切成适口大小，清澈的日式高汤就完成了，柚子醋蘸酱（Ponzu）需要柚子醋或橙醋半杯，魔芋丝一包（Shirataki，随着居家用餐和聚会文化的升温，静置两分钟后用细网筛过滤，放入柴鱼片煮约三十秒后关火， 豆腐一块切成厚片（建议用嫩豆腐，豆腐和魔芋丝也要提前处理干净。吃的时候用筷子夹起一片薄薄的猪肉，味醂一汤匙，建议去日式超市购买已经切好的涮肉专用肉片），