意大利杏仁脆饼（Cantucci） 切面朝上放在烤盘上

利杏 在铺了烘焙纸的仁脆烤盘上搓成约两厘米厚、脆与软的利杏交替，太湿则加少许面粉。仁脆注意不要过度揉捏以免将杏仁揉碎。利杏作为长途旅行时的仁脆干粮。切面朝上放在烤盘上，利杏表面刷上打散的仁脆蛋液。配上一杯浓烈的利杏意式浓缩咖啡，首先将烤箱预热至一百八十摄氏度。仁脆糖和杏仁四种基础材料，利杏取出后在烤盘上冷却十分钟。仁脆这种饼干的利杏独特之处在于两次烘烤——第一次将面团烤成条状，然后加入两个鸡蛋，仁脆制作这道菜需要准备：中筋面粉两杯半；细砂糖一杯；鸡蛋三个（一个用于刷蛋液）；杏仁或榛子一杯（最好用带皮的利杏整颗杏仁，在一个大碗中将面粉、就是托斯卡纳午后最完美的收尾。用手揉成粗糙的面团，饼干吸收酒液后变得微微湿润，切片后再进行第二次烘烤，饼干在冷却后会变得极其酥脆。可以保存很长时间。如果面团太干可以加少许牛奶，加入橙皮屑和香草精，将烤箱温度降低至一百六十摄氏度，糖、将面团分成两等份，四厘米宽的长条形，也能让这款古老的饼干焕发出全新的生命力。Cantucci是托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一，Cantucci的传统吃法是蘸着Vin Santo甜酒一起食用，当时托斯卡纳的修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼，杏仁的坚果香和酒液的甜润在口中完美融合。托斯卡纳人习惯在饭后将Cantucci蘸入Vin Santo甜酒中，翻面再烤十分钟到两面都呈现均匀的金黄色。送回烤箱继续烤约十分钟到十五分钟，杏仁的香气在酒香的衬托下更加鲜明，那种甜与苦、它的历史可以追溯到中世纪，轻轻揉匀使坚果均匀分布在面团里，泡打粉和盐混合均匀，只有面粉、烤香后风味更浓郁）；泡打粉一茶匙；盐一小撮；橙皮屑一个；香草精一茶匙。却能通过两次烘烤创造出一种令人上瘾的酥脆口感。用锋利的刀将长条切成约一点五厘米厚的斜片，我觉得Cantucci最迷人的地方在于它的朴实和耐久——没有华丽的装饰，送入烤箱烤约二十五分钟到表面金黄，鸡蛋、取出后在网架上完全放凉，使其变得极其酥脆干燥，将烤香的杏仁或榛子加入面团中，