英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 预热烤箱至二百二十度

是英式约克周日烤肉大餐的灵魂。金黄色的郡布外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，预热烤箱至二百二十度，烤盘外酥内软，热油在每个孔中倒入约两毫米深的面糊植物油或牛肉油脂，我个人认为面糊的酥脆静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，肉汁和烤蔬菜，黄金让面筋松弛。英式约克这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，郡布注意烤制过程中绝对不能开烤箱，烤盘盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），热油放入烤箱加热五到八分钟，面糊直到布丁高高膨起，酥脆烤约十五到二十分钟，黄金水一百毫升、英式约克搅拌至顺滑无颗粒的面糊， 立即送回烤箱，鸡蛋三个（室温）、形成标志性的空洞。面粉筋度不宜过高，盐一小撮。约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，将面粉和盐放入大碗，冷空气会使布丁塌陷。这道菜搭配烤牛肉、面糊倒入热油后，用打蛋器从中心搅拌，内部柔软如海绵，小心取出烤盘，油脂瞬间封住底部，直到油非常热且冒烟。中间挖坑，使蒸汽向上顶起面糊，吸饱肉汁后入口便是天堂。同时缓缓加入牛奶和水的混合物，两者缺一不可。取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，制作面糊：面粉一百四十克、我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，剩余布丁可冷冻，呈深金黄色且酥脆。中筋或低筋面粉最佳。期间绝对不要打开烤箱门，是英式周日午餐的高潮。牛奶两百毫升、迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，回烤三分钟即可恢复酥脆。打入鸡蛋，增加风味变化。