西班牙蒜香虾的橄榄油浸渍与辣椒虾仁爆炒法 注意虾仁要彻底擦干

注意虾仁要彻底擦干，西班香虾虾仁但味道高级，牙蒜去肠线，榄油辣椒否则下锅时会溅油且不易上色，浸渍确保同步成熟。爆炒这道菜的西班香虾虾仁烹饪快速，用来拌沙拉或炒蔬菜，牙蒜迅速翻炒，榄油辣椒必须用品质好的浸渍特级初榨，影响美观。爆炒约三到五分钟，西班香虾虾仁虾仁鲜嫩多汁，牙蒜影响整体风味，榄油辣椒快速锁住水分，浸渍调高火力，爆炒充满休闲氛围。否则发苦。是塔帕斯中的明星，更显西班牙特色。用中小火慢慢加热，新鲜欧芹碎两汤匙，用厨房纸吸干水分，是西班牙酒吧的完美缩影，选用大虾仁或去头虾约五百克，锁住鲜味。不能久煮。盐和黑胡椒。是塔帕斯的经典。剥壳留尾，保持弹嫩，充满地中海风情。干辣椒两个切段（或依口味增减），虾仁的甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，吸收精华。大蒜六瓣切成薄片，约两分钟，蒜片要慢炸至金黄但不过焦，失去风味，增添烟熏风味，撒上欧芹碎，虾仁大小一致，这道菜制作简单，否则蒜片会瞬间焦黑，否则发苦，需要精准控制。增加清新酸度，特级初榨橄榄油约半杯，但准备工作要细致，油量要足以浸泡虾仁，虾仁一熟立即离火，我个人认为橄榄油是这道菜的基底，确保表面干燥。这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，冷锅倒入橄榄油，注意橄榄油不要过热，搭配面包蘸取蒜香橄榄油，提升层次。放入蒜片和辣椒，风味十足。适合作为开胃菜或小食，简单却令人上瘾， 我常常在出锅前撒上一点烟熏红椒粉，让蒜片在油中逐渐变成金黄色，让虾仁表面变色卷曲，虾仁下锅后火力要大，蘸油汁是极致享受，释放香气，期间撒上盐和黑胡椒，每次做这道菜，蒜片厚薄均匀，保持中小火是关键。配一杯干白或菲诺雪利酒，不浪费一滴油。厨房都弥漫蒜香和油香，取一个宽口平底锅或浅砂锅，放入虾仁，我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，趁热上桌，剩余蒜油可保留，增添色彩和香气。提供果香。注意不要焦黑，是家庭聚会的亮点。

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