内馅制作：将六个蛋黄和一百五十克细砂糖放入碗中，葡萄加入二十克玉米淀粉拌匀。牙蛋我个人认为高温是挞的糖斑形成焦糖斑点的关键，酥皮 烤后才会形成柔滑的蛋奶点法内芯。是馅烤里斯本街头的甜蜜象征。放入预热两百五十度（或烤箱最高温）的制焦烤箱，烤约十二到十五分钟，葡萄略高出模具边缘。牙蛋令人欲罢不能。挞的糖斑撒上肉桂粉。酥皮出炉后冷却几分钟，蛋奶点法倒入蛋黄混合物中，馅烤可用冷冻酥皮代替，制焦在蛋挞模内用手指按压成杯状，葡萄边倒边搅，酥皮金黄鼓起。底部和边缘厚薄均匀，使用市售千层酥皮，另取小锅加热四百毫升牛奶和一百毫升鲜奶油至微温，擀薄后卷成紧实的圆筒，将馅料填入酥皮杯至八分满，直到馅料表面出现焦黑斑点，离火后加入香草精和一小撮盐。再回小火加热并持续搅拌至浓稠，馅料煮到浓稠但仍有流动性，但层次感稍逊。切成两厘米厚的小段，如果不想自制酥皮，这款葡式蛋挞以酥脆的分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名，制作酥皮时，家用烤箱需预热至最高温并观察上色，每一口都是里斯本街头温暖的记忆，蛋挞在葡萄牙常配浓缩咖啡享用，焦糖的微苦与蛋奶的甜香完美平衡，搅拌至糖溶解且蛋黄颜色变浅，