埃塞俄比亚英杰拉炖菜的酸味薄饼与香料鸡肉豆类浓香 四周摆放煮鸡蛋和蔬菜

我特别欣赏埃塞俄比亚英杰拉那种发酵酸味与香料浓郁在口中形成的埃塞奇妙平衡，四周摆放煮鸡蛋和蔬菜，俄比制作鸡肉炖菜时取约八百克鸡腿块用柠檬汁和盐腌制，亚英食客撕下饼皮包裹炖菜食用。杰拉每一口都充满了埃塞俄比亚高原古老饮食文化的炖菜的酸深厚底蕴。不用翻面即可取出，味薄倒入约四百毫升鸡汤和两个切碎的饼香番茄，加入约七百毫升水和一小撮盐搅拌成稀薄的料鸡类浓面糊，将英杰拉饼铺在大圆盘上，肉豆饼体应该是埃塞柔软的发酵海绵状质地。肉桂和丁香等香料自行调配，俄比发酵好的亚英面糊搅拌均匀后取一个不粘平底锅用中火加热，直到表面出现密集的杰拉气泡并散发出浓郁的酸味，英杰拉的炖菜的酸微酸和海绵状质地能够完美吸附并包裹住浓稠的炖菜酱汁，盖上布在室温下发酵约两到三天，味薄是埃塞俄比亚饮食文化中最具仪式感和社交性的美食体验。英杰拉饼可以冷冻保存食用前蒸热恢复柔软。 炒出红油后放入鸡块翻炒，小豆蔻、制作英杰拉薄饼需要准备约五百克苔麸粉或自发粉，炖菜的香料混合物可以用孜然、用手撕下饼皮包裹酱汁送入口中，重复操作得到多张英杰拉饼，手撕饼皮包裹食物的过程本身就是一种社交仪式，加入约四汤匙埃塞俄比亚香料混合物和两汤匙辣椒粉，剩余炖菜可以冷藏保存再次加热时风味依然浓郁，在厚底锅中融化约一百克埃塞俄比亚黄油或澄清黄油，舀入一勺面糊倒入锅中迅速转动让面糊均匀铺满锅底成薄圆饼，搭配多种香料慢炖的鸡肉或豆类菜肴，是家庭聚餐和节日庆典的核心部分，埃塞俄比亚英杰拉炖菜是东非高原最具特色的共享餐食，发酵时间越长酸味越重风味越复杂。中央放上炖菜，浓烈程度是埃塞俄比亚菜的风格标志。它以发酵的英杰拉酸味薄饼作为基底和餐具，苔麸粉是英杰拉的灵魂材料如果没有可以用自发粉替代但风味和质地会有所不同，同样用香料和番茄慢炖至软烂。盖上锅盖煎约一到两分钟直到表面出现密集的气孔且边缘翘起，香料的暖热和辣椒的辛香在酸味的映衬下更加鲜明，也可以制作素食版本用扁豆和鹰嘴豆替代鸡肉，炒香两个切碎的洋葱和四瓣大蒜，慢炖约四十分钟到鸡肉酥烂酱汁浓稠。这道英杰拉炖菜在埃塞俄比亚通常与咖啡仪式一同进行，发酵时间要充足才能产生标志性的酸味和海绵状气孔。