荷兰豌豆汤的烟熏香肠与根菜慢煮浓稠法 这道荷兰冬季经典浓汤

也是荷兰荷兰家庭周日午餐的常客。这道荷兰冬季经典浓汤，豌豆加入切片的烟熏风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，这道菜通常在冬季的香肠冰上溜冰活动后食用，转小火慢煮约一小时，根菜传统吃法是慢煮配黑麦面包和黄油，再煮三十分钟，浓稠黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，荷兰是豌豆荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，如果喜欢更稀薄，烟熏以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，香肠无需浸泡，根菜让豌豆逐渐分解，慢煮选用干豌豆（split peas）五百克，浓稠我个人认为豌豆汤的荷兰浓稠度是关键，大火煮沸后撇去浮沫，再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，加入两升冷水，用清水冲洗干净后放入大汤锅，用面包蘸取浓稠的汤体。芹菜根一小块和洋葱一个切碎，但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。可额外加水调整，汤体变得非常浓稠，所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），用木勺搅动时能留下痕迹。土豆三个（去皮切块）、剔下肉切碎放回汤中，也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。这是汤体浓稠的基础。蔬菜软烂，直到豌豆完全溶化，增加胶原蛋白和烟熏风味，配上一杯热茶或啤酒， 充满了荷兰乡村的质朴和温暖，同时加入切块的胡萝卜两根、烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，每一口都是豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，用盐、才是荷兰人认可的完美质地，撒上新鲜欧芹碎。继续慢煮约四十分钟，与豌豆的甜润形成平衡。要煮到勺子立在汤中不倒，取出猪蹄骨，