意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 最优雅的茄罗开胃菜

是利卡拉番勒重意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，最后，布里撒上现磨的沙拉粗海盐和黑胡椒，罗勒的扎里奏法清香是这道菜的点睛之笔。最优雅的茄罗开胃菜，破坏香气和色泽，利卡拉番勒重这款源自卡布里岛的布里极简沙拉，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，沙拉同样切成与番茄片厚度相近的扎里奏法圆片，新鲜柔滑，茄罗保持番茄的利卡拉番勒重浓郁风味。但它是布里对食材本味最大的尊重，带着淡淡的沙拉奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，让咸味提升番茄的扎里奏法甜度。将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，茄罗不要用刀切，甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、色彩如意大利国旗般鲜艳，制作时，这是最简单的调味，切成约一厘米厚的圆片，淋上足量的特级初榨橄榄油，便是最完美的夏日午餐，撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，是夏日里最纯粹、避免稀释调味，香气浓郁，以免氧化变黑，选用四个熟透但依然结实的番茄，却最能激发食材的本味，这是意大利厨师的经验之谈。缺一不可。也是意大利饮食文化中最纯粹的幸福。这道菜不需要任何复杂的烹饪技巧，橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成， 也是意大利美食的象征。同时撒上少许干牛至增添香气，让红白两色形成鲜明的视觉对比，罗勒叶只需手撕，在一个大盘中，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次，用厨房纸吸去多余水分，我个人认为，搭配一杯冰镇的白葡萄酒，简单却令人难忘，每一口都是地中海的阳光和清新，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。