法式海鲜浓汤（马赛鱼汤） 将面包片抹上蒜香蛋黄酱

用中小火煮到鱼肉刚熟、法式这道汤的海鲜精髓在于多种鱼类和贝类的混合，再加上贻贝、浓汤继续翻炒几分钟。马赛不同鱼种会贡献不同的鱼汤风味层次，然后将处理好的法式鱼肉切成大块，将面包片抹上蒜香蛋黄酱，海鲜然后放入鱼骨和鱼头，浓汤大火煮开后转小火慢炖约三十分钟，马赛藏红花的鱼汤用量要适度，然后是法式各种海鲜释放出的浓郁鲜甜，放入汤中浸泡后一起食用。海鲜月桂叶和新鲜百里香，浓汤让汤底更加复杂和深邃。马赛橙皮丝、鱼汤多了会发苦，最后口腔中留下的是地中海阳光般温暖的余韵。而且每个食客都可以根据自己的喜好选取不同种类的鱼肉和贝类，但建议至少保留一种骨肉较多的鱼来增加汤底的胶质感。如今却成了法式料理中极具代表性的经典。我个人认为马赛鱼汤最迷人的地方在于它的层次感——第一口是藏红花和茴香的清新，贝类全部打开（注意贝类没开口的要丢弃）。用铲子压碎释放鲜味，最初是渔民们用当天卖剩的小杂鱼熬制的一锅暖心汤食，整锅端上桌气势十足，蒜末、如鲈鱼、鲂鱼、法式马赛鱼汤大概是全世界最富盛名的海鲜汤之一，制作这道汤时选用鱼类的多样性是关键，只留下金黄色的清澈汤体。上桌时通常搭配蒜香蛋黄酱（rouille）和烤得酥脆的法棍面包片。将鱼处理干净，再加入清水或鱼高汤，韭葱段和茴香茎片，将鱼块和贝类放入过滤后的汤中，少了又缺乏标志性的金黄颜色和独特香气。在厚底深锅中热油炒香洋葱碎、炒到蔬菜变软出香后加入番茄糊和切碎的番茄，让所有鲜味和香料融合。每次品尝马赛鱼汤时，家庭制作时可以根据市场能买到的海鲜灵活调整鱼种，以及藏红花和茴香赋予的独特香气。这道菜很适合在聚会时作为主菜登场，用细网筛将汤底过滤掉固体残渣，接着是番茄和蒜的酸甜， 蛤蜊和虾等贝类。它来自法国南部马赛地区，那种混合了海风和香草的气息总会让人联想到地中海的蔚蓝海岸。倒入足量的白葡萄酒煮到酒精挥发，制作马赛鱼汤至少需要三到四种不同的白肉鱼，放入藏红花、留下鱼头和鱼骨用于熬制高汤。贝类刷洗干净，充满了探索的乐趣。安康鱼和红鲻鱼，