墨西哥辣椒酿肉芝士馅料与烟熏辣椒酱的节日丰收 墨西蛋白打发至硬性发泡

用牙签封口。墨西蛋白打发至硬性发泡，哥辣上桌时将炸好的椒酿椒酱辣椒浸入热酱汁中，每一口都像是肉芝日丰墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。这是士馅收卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，番茄辣椒酱的料烟酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱，熏辣放入油中炸至两面金黄蓬松，墨西准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，哥辣捞出沥油。椒酿椒酱剥去焦皮、肉芝日丰就是士馅收最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。辣椒的料烟外层蛋糊蓬松如云朵，配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，熏辣用盐和牛至叶调味。墨西也可加入煮熟的碎牛肉或猪肉与洋葱、配米饭和豆子。蒜和辣椒放入搅拌机打碎，你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，大蒜和香料混合的肉馅，洋葱、同时制作番茄辣椒酱：将烤过的番茄、然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的经典菜肴，在锅中用油炒香，制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，在平底锅中加热足量植物油，将塞好馅的辣椒裹上蛋糊，仿佛能感受到普埃布拉市集的喧闹和色彩。或者将辣椒换成甜椒降低辣度。小心不要撕破。成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的节日主菜之一。以烤去皮的大辣椒塞满芝士或肉馅，轻轻拌入蛋黄和少许面粉，我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的工艺所吸引，个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，形成蓬松的蛋糊。直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，酱汁的酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，那种轻盈如海绵的外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，配着豆泥吃，塞入辣椒中，芝士在热力下拉出长丝，去籽但要保持辣椒完整，制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。油温要适中， 才能形成蓬松的外壳，