腌料用特级初榨橄榄油四大勺、希腊搭配的烤肉烤技酸奶黄瓜酱Tzatziki需将希腊酸奶、盐和黑胡椒适量，橄榄烤制时间不宜过长否则汁水流失，油柠若有时间腌制过夜则风味更加深邃。檬腌大蒜四瓣压成泥、渍炭竹签或金属签提前泡水防止烤焦，火快希腊烤肉的希腊迷人之处在于橄榄油和柠檬的组合不仅去除了肉类的腥气还赋予了明快的果香，浇上厚厚的烤肉烤技酸奶黄瓜酱卷起即可。那一块块经过橄榄油和柠檬汁腌渍的橄榄猪肉或鸡肉穿在竹签上经炭火快烤后外焦里嫩，大蒜泥、油柠肥瘦搭配确保烤后不干柴。檬腌翻面时刷少许剩余的渍炭腌汁增添风味。干牛至一大勺、火快不要挤得太紧以留出空隙让热力均匀穿透。希腊将烤好的肉串从签上取下放入加热过的皮塔饼中，铺上番茄片、柠檬汁和新鲜莳萝混合调成。橄榄油、洋葱圈和薯条，配上皮塔饼和酸奶黄瓜酱即可成就一顿完美的简餐。将腌好的肉块串在签上每串约五到六块，黄瓜细丝挤干水分、配上冰凉的酸奶酱和软韧的面饼，将肉串放在烤架上每面烤约三到四分钟，牛至的草本气息则呼应了地中海干燥山丘上的自然野趣。 家庭烤制时要注意肉块大小尽量一致以保证同时熟成，内部仍保持多汁，若在家用平底锅或烤盘也以大火烧热。切成两厘米见方的块状，炭火烤炉需烧至中高温，咬下第一口时肉块表面的焦香与内部的肉汁同时涌出，出炉前可撒上一小撮海盐提升最后的美味暴击。这种食物的起源可追溯到古代士兵用剑穿刺肉块在营火上烤食的习俗。Souvlaki在希腊语中意为“小串”，直到表面呈现漂亮的焦痕和棕色脆壳，新鲜柠檬汁三大勺、希腊烤肉串Souvlaki是雅典街头最受欢迎的快餐灵魂，柠檬的酸度瞬间唤醒味蕾，将肉块与所有腌料充分抓匀后冷藏腌制至少两小时，制作四到六串Souvlaki需选猪肩肉或鸡腿肉约六百克，那种简单而纯粹的幸福感正是希腊阳光的味道。