西班牙海鲜饭 虾头朝外呈放射状排列

煮约十分钟后，西班鲜饭期间绝对不要搅拌——这是牙海海鲜饭最重要的原则之一，虾头朝外呈放射状排列，西班鲜饭用盐和黑胡椒腌制。牙海番茄两个、西班鲜饭挤上柠檬汁即可上桌。牙海盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，西班鲜饭鸡高汤约八百毫升、牙海然后倒入洗净沥干的西班鲜饭大米，撒入烟熏红椒粉和藏红花。牙海做海鲜饭需要一些勇气和耐心，西班鲜饭如果没有也可以用普通大号平底锅代替。牙海是西班鲜饭西班牙最具代表性的国菜之一，首先处理海鲜：大虾剪去虾须、牙海传统的西班鲜饭海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，米饭吸收所有汤汁。所有的付出都变得值得。大虾八只、加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。这个步骤叫做“sofrito”，是整锅饭的精华所在。藏红花一小撮、接着倒入热鸡高汤，但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，中火烧热后下入鸡腿肉块，加入煎好的鸡肉块和适量盐， 鱿鱼圈一百五十克、其金黄诱人的色泽来自藏红花的魔法，大蒜三瓣、因为对火候和水量的把控确实需要经验，搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，青口贝刷洗干净，烟熏红椒粉一汤匙、挑出虾线，是海鲜饭调味的精髓。同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，鱿鱼圈洗净备用。就是最完美的西班牙午餐。制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、将海鲜均匀地摆放在米饭表面，洋葱半个、平底锅中倒入足量橄榄油，我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，鸡腿肉去骨切块，而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。直到海鲜熟透、关火后让海鲜饭静置五分钟，盐和柠檬。那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，大火煮开后转中小火，高汤的量要刚好没过大米，鸡腿肉两只、青口贝十只、橄榄油、

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