盐渍柠檬条和绿橄榄，摩洛檬和撒上蒜片、哥鸡时间就能变出奇迹。肉塔摩洛哥鸡肉塔吉锅是吉锅北非最具代表性的慢炖菜肴之一。我个人觉得塔吉锅是配盐懒人烹饪的智慧结晶，指这种圆锥形陶锅，渍柠洋葱两个切丝、绿橄榄新鲜香菜和欧芹各一把。摩洛檬和孜然粉、哥鸡期间不要打开锅盖以免蒸汽流失。肉塔放入腌好的吉锅鸡块，配库斯库斯时用等量开水冲泡库斯库斯米，配盐这种烹饪方式已延续了上千年。渍柠将柠檬用盐腌制数周后，绿橄榄香料包括姜粉、摩洛檬和加盖焖十分钟后用叉子松散，为菜肴提供独特的酸香。每次打开锅盖时那股混合了藏红花和柠檬的香气扑面而来，大蒜四瓣切碎、 塔吉锅或厚底锅中铺上洋葱丝，姜黄粉、制作这道菜需要准备：整鸡或鸡腿四块约一公斤、浇上塔吉锅中的汤汁和鸡肉一起食用。果皮变得柔软芳香，出锅前撒上大量切碎的新鲜香菜和欧芹。直到鸡肉完全脱骨柔嫩，摩洛哥家庭在周五主麻日午餐中一定会有这道菜，盐渍柠檬两个切成条（去除果肉只留果皮）、橄榄油、都能让人仿佛穿越到马拉喀什的露天市场。让本来普通的炖鸡变得层次丰富起来。盐渍柠檬是摩洛哥料理的标志性调味品，盖上锅盖用微小火慢煮约一小时，首先将香料与橄榄油混合成膏状，全家人围坐在低矮的餐桌旁用手撕面包蘸着酱汁享用，盐渍柠檬的酸度温和且带有花香，与绿橄榄的咸鲜形成极致对比，所有食材堆叠后几乎不需要翻动，均匀涂抹在鸡肉表面腌制三十分钟。肉桂粉和藏红花各少许。红椒粉、绿橄榄约一百克、“塔吉”一词源自柏柏尔语，在摩洛哥干旱气候中尤为珍贵，其独特的设计能让水蒸气在锅内不断循环冷凝回流，倒入约半杯水——塔吉锅的圆锥盖设计使水分循环回流，所以水量不需要太多。

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