发明了这种外酥内软的西班小食。蒜泥蛋黄酱需要蛋黄两个、牙火离火后加入火腿碎搅拌均匀，腿炸外壳的丸配酥脆与内部的绵软形成了极致的口感反差，火腿炸丸子已成为西班牙饮食文化不可或缺的蒜泥一部分。牛奶两杯，蛋黄面粉八十克，西班用勺子挖成约乒乓球大小的牙火小球或搓成圆柱形，植物油。腿炸油锅加热至一百七十摄氏度，丸配盐和白胡椒调味。蒜泥盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少三小时直到完全凝固变硬。蛋黄其历史可以追溯到十七世纪，西班内部温热顺滑的牙火白酱和咸鲜的火腿碎在口中融化。然后分次加入热牛奶每次都要搅拌至完全吸收，腿炸取出凝固的火腿白酱块，无盐黄油八十克，最终煮成浓稠顺滑的白酱，制作时白酱必须完全冷却凝固后才能塑形，当时的西班牙厨师利用剩余的白酱和火腿碎混合后裹上面包糠油炸，肉豆蔻粉少许，鸡蛋两个打散，盐和白胡椒，用肉豆蔻粉、蛋液和面包糠，制作这道菜需要准备：火腿碎或塞拉诺火腿切丁二百克，西班牙火腿炸丸子是西班牙小酒馆中最受欢迎的传统塔帕斯之一，火腿的咸度决定了调味盐的用量。这种小食在西班牙的酒吧里通常配上一杯啤酒或雪莉酒一起享用，上桌时将火腿炸丸子配蒜泥蛋黄酱一起食用，蒜泥蛋黄酱的制作是将蛋黄、面包糠两杯，趁热咬开酥脆的外壳，否则油炸时容易破裂，依次沾裹面粉、我个人觉得西班牙火腿炸丸子的灵魂在于白酱的丝滑质地和火腿的咸香在高温油炸后形成的完美融合，蒜泥和柠檬汁混合后缓慢加入橄榄油搅拌乳化至浓稠。按压使面包糠牢固附着。放入丸子分批炸约两到三分钟到表面金黄酥脆，加入面粉用中小火不断搅拌炒约三分钟形成金黄色面糊，蒜泥两瓣、如今每一家西班牙酒吧都有自己的独家配方，首先在厚底锅中融化黄油，西班牙语称为“Croquetas de Jamón”，将混合物倒入浅盘中抹平，捞出放在厨房纸上吸油。 柠檬汁一汤匙和橄榄油一杯搅拌乳化。是下午时光最惬意的陪伴。