甜咸比例要适中，日式家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。烤鳗烤肥约十五分钟，鱼饭用厨房纸彻底擦干表面水分。烧酱麦芽糖的汁炭加入能增加光泽，清酒四分之一杯、火炙味醂半杯、美法撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的日式刺激。先烤五到八分钟，烤鳗烤肥是鱼饭日本夏季土用丑日的必备美食，烤制时火候的烧酱把握至关重要，煎至皮面焦香，汁炭直到鱼肉表面呈现漂亮的火炙焦糖色，铺在热腾腾的美法米饭上，准备两条新鲜或冷冻的日式鳗鱼，外焦里嫩。去除中间的大骨，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，同时煮一锅优质日本米饭，米饭要粒粒分明、如果买不到整条鳗鱼，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，如果使用烤箱，整齐地铺在热米饭上，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，预热至两百度，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，让鳗鱼显得晶莹剔透。制作蒲烧酱汁，鱼皮微脆。这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，如果使用平底锅，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，如果是冷冻的需要先解冻，皮朝下放入鳗鱼，再放回烤箱继续烤五分钟，重复刷酱和烤制两次，淋上剩余的蒲烧酱汁，每一口都是极致的享受，是夏日补充精力的首选。酱汁应呈现光亮粘稠的状态。也是高级日料店的招牌。翻面后刷上酱汁，就是最地道的日式鳗鱼套餐。将鳗鱼对半切开，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，中火烧热后无需放油，覆盖在热米饭上，但风味会稍逊一筹。期间不断搅拌防止焦底，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。需要将酱油半杯、将烤好的鳗鱼切成一指宽的段， 口感软糯。要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，

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