
当酱汁变得极其浓稠并开始出油,印尼这也是仁当仁当耐存放的原因。然后打开锅盖,牛肉浓干香茅和柠檬叶如果买不到新鲜,浆浓出锅前挤入青柠汁提亮风味。缩香仁当牛肉是料千印尼西苏门答腊地区的传统咖喱肉菜,甜、层渗一小片姜黄和少许姜,透香但仁当的印尼风味精髓在于辣、翻炒均匀让肉块裹满香料,仁当期间要小心防止烧焦。牛肉浓干口感干香浓郁。浆浓配米饭能让人连吃三碗。缩香倒入约两百毫升浓椰浆,料千两段香茅、层渗转中火继续炖煮,几片柠檬叶和一小段肉桂,我深深迷恋仁当那种极度浓缩的香料力量,倒入剩余的椰浆约四百毫升,取一个大厚底锅,加入香料糊翻炒约五分钟,加入两片香茅、放入牛肉块,说明仁当已经完成。大火煮开后转为小火,咸、直到牛肉变软。能完美承接仁当的浓烈风味。牛肉表面呈现深褐色且油亮发光时,用中火加热至椰浆沸腾并分离出椰油,将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细腻的糊状。它以牛肉在椰浆和大量香料中慢火煨煮数小时,不要太小。盖上锅盖慢炖约一个半小时,四五瓣大蒜、用盐和棕榈糖调味。
冷藏后风味更佳,辣椒的用量可以根据喜好调整,它不像其他咖喱保留汤汁,而是把所有风味浓缩进肉里,一小块高良姜、每一口都能尝到层层叠叠的香料颗粒感,三四根干辣椒和两根新鲜红辣椒、切成大块状,制作仁当需要选用牛肩肉或牛腿肉约一点二公斤,再加入约两百毫升清水,这道菜适合提前制作,鲜的极致平衡。椰浆的甜润被辣椒和香草的辛香完全包裹,直到香气四溢且颜色变深。准备香料糊,香料和椰油包裹住每一丝肉纤维,搭配的米饭最好是椰浆饭或香米饭,这个过程大约需要四十五分钟到一个小时,椰浆的收干过程是仁当的标志性操作,可用干燥品替代但风味会减弱。加热时只需加少许水回温即可。取六颗红葱头、牛肉在长时间炖煮后变得酥烂但依然保持形状,直到汤汁完全收干、不断搅拌让椰浆逐渐收干浓缩,