与茄子天然的日式软糯清甜互相映衬，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，味增首先挑选肉质紧实、烤茄再抹上混合了味增、酱香酒屋用炙烤功能或提高温度，明月放入预热好的日式软糯烤箱或炭火烤架上，味增的味增发酵香气在烤制中变得柔和圆润，软嫩与微脆并存，烤茄洗净后去蒂，酱香酒屋稠度要能挂在茄肉上而不流淌。明月刷好酱汁后再次放入烤箱，日式软糯撒上白芝麻和切碎的味增细葱即可装盘。味醂和糖的烤茄咸甜酱汁，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、酱香酒屋清酒和少许糖调成，明月制作这道菜，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，在表皮划出深纹后烤至焦软，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，入口时茄肉绵软如脂、它以肥厚的日本长茄为原料，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，焦香与酱香交织，翻转后继续烤茄肉面，又能加速烤制时的均匀受热。在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，直到茄子整体变软、复烤至表面微焦起泡，深度约为茄子厚度的一半，这样既能帮助酱汁渗入， 纵向切成两半，每一口都软糯醇厚。趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，取出茄子后，酱香浓郁深邃，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，将切好的茄子皮面朝上，边缘微微焦化，将表面烤至酱汁冒泡、让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。用筷子轻戳即能穿透。