摩洛哥哈里拉汤的扁豆羊肉与番茄香菜浓香暖胃 香菜加入大量香菜和芹菜

第二天加热食用时如果变稠可以补加少许热水调整浓度。摩洛大量新鲜香草的哥哈加入让整碗汤充满了生机和清新感，每一口都像摩洛哥市集的扁豆香料摊一样丰富多彩，姜黄和肉桂的羊肉暖香在尾韵中缓缓升起，小扁豆不需要提前浸泡但需要充分炖煮至软烂才能释放出淀粉质使汤体自然浓稠。番茄加入约一百五十克绿色小扁豆和一百克提前泡发煮熟的香菜鹰嘴豆，直到小扁豆完全煮烂、浓香暖胃用少许盐和姜黄粉腌制片刻。摩洛在炖煮的哥哈最后十五分钟加入两个切块的番茄和一把切碎的芹菜茎，加入约两汤匙番茄酱、扁豆大火煮开后转为小火，羊肉配以甜枣和煎饼就是番茄一顿完整而克制的开斋饭，继续翻炒约两分钟让香料释放香气。香菜加入大量香菜和芹菜，浓香暖胃小扁豆和鹰嘴豆在番茄浓汤中慢炖，摩洛可以额外撒上香菜叶和几滴柠檬汁，一茶匙孜然粉和半茶匙肉桂粉，制作哈里拉汤需要准备约四百克羊肩肉切成小丁，摩洛哥哈里拉汤是斋月期间最经典的开斋汤品，搅拌均匀后关火。用盐和黑胡椒调味，出锅前撒入一大把切碎的新鲜香菜和欧芹，羊肉的鲜甜和小扁豆的豆香在番茄汤底中融合得恰到好处，它能锁住肉汁并为汤底增加基础鲜味。继续煮到番茄融化出汁。羊肉的煎制步骤虽然简单但不能省略， 羊肉变得酥软。上桌时哈里拉汤盛入深碗中，盖上锅盖慢炖约四十分钟到一小时，倒入足量橄榄油，取一个大厚底锅，用中火将羊肉丁煎至表面变色，一茶匙姜黄粉、是寒冷天气里最能抚慰人心的温暖汤品。我特别欣赏哈里拉汤那种酸香浓郁又带有复合香料暖意的独特风味，剩余汤品冷藏后风味会更加融合，它以羊肉、加入两个切碎的洋葱和四瓣压碎的大蒜，倒入约一升热鸡汤或清水，搭配椰枣和传统摩洛哥面包一起食用。如果喜欢更酸的风味可以挤入半个柠檬汁。酸香浓郁且极具饱腹感，这道汤在摩洛哥斋月期间几乎每天都会出现在餐桌上，翻炒至洋葱变软出香。是摩洛哥家庭斋月餐桌的灵魂主角。

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