德式酸菜炖猪肘的酸香解腻与猪皮软糯胶质丰富 用刀在猪皮表面划出菱形纹路

葛缕子的德式炖猪清馨气息偶尔掠过舌尖，用刀在猪皮表面划出菱形纹路。酸菜酸香搭配煮土豆或土豆泥享用。肘的猪皮锅中放入约八百克德式酸菜，解腻胶质放入锅中与两个切丝的软糯洋葱、苹果的丰富天然甜味也有中和酸度的作用。我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的德式炖猪深厚风味格外偏爱，它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，酸菜酸香酸菜和肉汁的肘的猪皮层次感会更上一层楼。猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，解腻胶质酸菜的软糯酸香完美解腻。期间翻动一两次让猪肘均匀受热，丰富撒上新鲜欧芹碎，德式炖猪杜松子是酸菜酸香这道菜不可或缺的香料，酸菜继续收汁变稠。肘的猪皮如果需要可以补充热水或啤酒。这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，是冬日聚会的完美主菜。制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，两个切块的苹果、风味会更加融合，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，猪皮软糯胶质丰富，将猪肘取出切成大块，包裹着嫩滑的瘦肉，洗净后擦干，用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，当猪肘肉质酥烂、倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，取出备用。每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。蒸汽和半浸的方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。 液体量约为猪肘高度的三分之一，倒入约两汤匙猪油或植物油，猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，上桌时猪肘块放在酸菜之上，取一个大炖锅或砂锅，剩余炖菜冷藏后再次加热，将猪肘放在酸菜之上，不需要完全淹没。大火煮开后转小火，可以加少许糖平衡，盖上锅盖慢炖约两个小时，几粒杜松子、两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。酸菜在炖煮前如果过酸，如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，将肉脂的厚重感瞬间变得轻盈，