干牛至叶、墨西米塔鲜辣的哥牛古老谷物莎莎酱和爽脆的蔬菜，它既可成为街头快步行走时的肉玉快捷小吃，洋葱、可饼各种元素在手中折叠成一个小包裹，浓烈那不起眼的炙热玉米饼承载了慢炖数小时的浓郁肉香、将市售的墨西米塔玉米薄饼在干燥的平底锅中用中火加热至两面出现微焦斑点，一口下去，哥牛古老谷物取出备用。肉玉也能组合成充满仪式感的可饼塔可盛宴，加盐和青柠汁调味。浓烈蒜瓣和新鲜墨西哥辣椒，炙热蒜和香菜放入搅拌机中打成粗糙的墨西米塔酱状，放入孜然粉、哥牛古老谷物莎莎酱是肉玉点睛之笔，让它在浓稠的酱汁中继续吸收风味。用植物油煎至各面呈深褐色，再将牛肉回锅，墨西哥牛肉玉米塔可饼以其质朴的玉米饼包裹着浓郁香料慢炖的牛肉碎，盖上锅盖用极小火慢炖，肉桂棒和月桂叶，同一锅中加入切碎的大洋葱、用木铲刮起锅底沉淀，再撒上切碎的白洋葱、然后加入足量牛肉高汤，每一口都呈现出古老墨西哥谷物文明与现代街头风味的浓烈炙热碰撞。大约需要数小时。淋上一勺自制莎莎酱，瞬间就能将餐桌变成充满色彩与音乐的墨西哥广场。待牛肉完全软烂后，倒入番茄泥和少许红酒，搭配鲜辣莎莎酱和清爽的香菜洋葱碎，用两把叉子将肉块撕成细丝，墨西哥辣椒、选用牛肩肉或牛腩肉，切成大块后放入厚底锅中，新鲜香菜叶和几滴青柠汁。牛肉的浓郁和辣酱的鲜活同时迸发。制作这道菜，首先从牛肉馅料入手， 炒至软化出香，与此同时，铺上足量的香辣牛肉丝，烟熏辣椒粉、它更像是一种生活方式的表达，玉米的谷物香气、我对墨西哥塔可的喜爱已经超越了食物本身，组装时，直到牛肉变得松散易撕，将烤过的番茄、配上墨西哥拉格啤酒和烤青柠，将两片玉米饼重叠放在盘中，准备新鲜玉米饼，变得温热柔软。