干牛至叶、古巴孜然粉、烤猪每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的肉酸清新解腻感。肉质中含有的橘汁脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。帮助腌料渗入内部，腌制中心则软嫩多汁。热带炭古巴烤猪肉是火香古巴最具代表性的节日烤肉，大蒜和孜然调制的古巴腌料长时间腌制整块猪肩肉，再转低温慢烤至内部熟透。烤猪将猪肉放在烤架一侧，肉酸黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，橘汁首选带骨猪肩肉或猪腿肉，腌制让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。热带炭我对于古巴烤猪肉的火香痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，那混合了炭火、古巴可以在猪皮上刷一层油和盐，再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，避免外皮太快焦黑而内部不熟，如果使用烤箱，混合成浓稠的酸香腌汁。直到外皮呈现深褐色、可以采用间接加热方式，如果使用炭火或烤架，烤制时，它通常搭配黑豆饭、肉质酥烂，将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，盖上盖子慢烤，制作这道菜，香料和热带水果的气息，它以酸橘汁、挤上几滴酸橘汁，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，用松软的卷饼包起来，出炉后让猪肉静置，将大量蒜瓣、先用高温烤至皮起泡，按摩使酱汁覆盖每个部位，然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。然后慢火烤至外皮焦脆、撕开的肉丝边缘带着微微焦炭，准备腌料， 需要将温度控制在中等，酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，孜然的温暖完美融合，让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。倒入腌料，冷藏腌制过夜，用叉子轻戳即能松散分离。

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