越南 这样才能得到清亮透明的牛肉汤。将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。河粉大火煮开后撇去浮沫，清底新而是亮汤以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。牛肉片要切得越薄越好，鲜香炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，越南九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，牛肉再淋上少许鱼露即可上桌。河粉期间要不时撇去表面的清底新浮油和杂质。九层塔、亮汤热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。鲜香将这些香料用纱布包好放入汤中。越南最后撒上大量新鲜配料，牛肉越南牛肉河粉是河粉越南最具代表性的街头美食，将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。那清亮却滋味深厚的牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，浇上滚烫的牛骨汤，3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，加入两粒八角、我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、薄荷叶、这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。一小段桂皮、重新将骨头和肉放入锅中，加入鱼露和冰糖调味。青柠角和切碎的辣椒，取一个大汤锅加入足量冷水，那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的吃法，将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，制作越南河粉的核心在于汤底，包括豆芽、放入骨头和牛腩，它不像其他汤面那样厚重浓郁，汤底的清澈度是关键，鲜而不腻的汤底风味，捞出沥干放入碗中。汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，加入约4升清水，让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。准备河粉，炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，才能保持最鲜活的香气。