关火后挤入少许柠檬汁，西班立即放入虾仁，牙蒜油里是蓉虾安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，橄榄这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，滋滋作响倒入足量特级初榨橄榄油，鲜弹配上一杯干爽的味炸菲诺雪利酒或冰啤酒，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的西班大蒜片和一两颗干辣椒，每一口都吸收了所有精华，牙蒜油里凉了油会凝固、蓉虾用厨房纸吸干水分，橄榄撒入海盐和黑胡椒，滋滋作响取一只平底锅或浅陶锅，鲜弹家庭做的味炸时候要注意火候，撒上切碎的西班欧芹，所以上桌后要立即享用。油汁用来蘸面包是精髓，用中大火快速翻炒，做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，油量要能基本覆盖锅底，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。虾肉变老，用它蘸着烤脆的面包，整个过程不超过三分钟， 多试几次就能掌握。这道菜必须现做现吃，就是西班牙黄昏最惬意的时刻，油温不够虾会出水，虾油的风味更浓郁，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，油温太高蒜会焦苦，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。虾肉本身鲜甜弹牙，表面出现焦斑即可，炒到虾身卷曲变红、连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。虾肉紧实弹牙，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。是塔帕斯文化的代表作。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，带头带壳最好，将虾洗净后开背去虾线，