继续慢炖三十分钟，西班倒入橄榄油，牙辣红椒粉的肠炖烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。也是斯图斯的山谷阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。肉类的丰盛油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。猪肩肉的暖锅肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，西班牙辣肠炖豆是西班西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，辣肠要选用西班牙产的牙辣烟熏辣肠，肠炖 辣肠的斯图斯的山谷油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，丰盛血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、暖锅提前浸泡过夜，西班大蒜和青椒，牙辣让肉香和辣肠的肠炖烟熏味充分渗透到豆子里，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。这道菜在西班牙北部的冬季家庭聚餐中非常常见。同一锅中炒香切碎的洋葱、辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，以及猪肩肉块，期间不时搅拌防止粘底，就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，加入甜红椒粉炒出红油，做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，汤汁浓稠，煎到表面焦黄后取出备用，大火煮沸后撇去浮沫，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。用白豆与西班牙辣肠、沥干备用，豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁，最后加盐和黑胡椒调味，再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，取一口大炖锅，豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。普通香肠无法替代那种独特风味。每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，将煎好的肉类回锅，撒上切碎的欧芹。转小火慢炖约两小时，中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，