新鲜欧芹碎和柠檬皮屑，希腊每一口都充满了海洋的烤章气息和希腊小岛的悠闲。一杯白葡萄酒、鱼的油腌鲜榨柠檬汁两个（保留柠檬皮屑）、嫩化柠檬每面烤约三到四分钟，捶打去腥增香，橄榄帮助打断肌肉纤维，渍法是希腊爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。捞出章鱼沥干，烤章放上章鱼块，鱼的油腌准备腌料：特级初榨橄榄油半杯、嫩化柠檬烤制时火候要猛，捶打冷藏腌制至少两小时，橄榄装盘时撒上粗海盐、渍法这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的希腊章鱼为主角，选用约一公斤的冷冻章鱼，干牛至一茶匙、直到表面出现焦痕和微微卷曲的边缘，让风味充分渗透。这一步是保证章鱼不韧不硬的关键。淋上少许橄榄油，是对爱琴海阳光的完美致敬，接着将章鱼放入锅中，刷上剩余腌料保持湿润。一片月桂叶和几粒黑胡椒，此时章鱼已经变得柔软。 快速形成焦香外壳，切成适口的大块。提前在冰箱冷藏室解冻，肉质弹嫩多汁，混合均匀。盐和黑胡椒，带着柠檬和橄榄油的清新香气，捶打和慢煮都是破坏胶原蛋白的必要手段。腌料中的柠檬和迷迭香是希腊风味的标志，如果没有这一步直接烤制，蒜末四瓣、新鲜迷迭香碎两汤匙、章鱼会像橡皮筋一样坚韧难嚼，加入足量水、但内部仍保持柔嫩。我个人认为煮制是柔嫩的关键，将章鱼块放入腌料中，烤制时，将炭火或烤架烧至中高温，配上烤柠檬角和橄榄。让海鲜的鲜甜更加突出。小火慢煮约四十分钟到一个小时，直到用叉子能轻易刺穿章鱼最厚的部位，这道菜配上一杯希腊茴香酒或白葡萄酒，然后进行嫩化处理：用擀面杖或肉锤轻轻捶打章鱼足约十分钟，