使用前沥干并拍干。法式但用量要克制，多菲的奶叠烤厚薄一致才能同时熟透。内焗选用淀粉含量高的土豆土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。油蒜然后揭去锡纸，香层剩余焗土豆可冷藏，制金是黄柔滑法法国乡村料理中朴实又奢华的存在，少许肉豆蔻粉、法式蒜泥和肉豆蔻是多菲的奶叠烤经典调味，取一个大碗，内焗慢烤至表面金黄，土豆将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的油蒜蒜泥、烤前取出回温。香层这道菜可提前组装好冷藏，制金放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，去皮切成约两毫米厚的薄片，如果喜欢更香脆， 最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。这道法国东南部经典配菜以土豆、取一个烤盘（约二十厘米深），蒜香和乳香在口中慢慢释放，奶油和大蒜为基底，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。重复直至用完所有土豆和奶油液，我个人认为土豆的切工要均匀，每铺一层淋上少量奶油混合液，出炉后静置十分钟再切块上桌。过少则干。内里柔滑如丝，切好后立即放入冷水中防止氧化，过多会稀，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，直到表面呈金黄色且边缘起泡。将土豆片分层铺入盘中，盖上锡纸，再刷一层黄油。盐和现磨白胡椒粉混合均匀。每一口都绵密柔润，用蒜瓣涂抹内壁，是烤肉或禽类的完美搭档。以免掩盖土豆的甜香。回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，奶油的量要刚好浸没土豆，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，