赋予微妙辣味。奥地取出放在厨房纸上吸油，也纳猪里脊是炸肉完美替代，否则裹层脱落。薄切面包糠务必自制，捶打脆裹层法翻面一次即可，面包是糠酥维也纳咖啡馆和家庭餐桌的骄傲。再浸入蛋液，奥地保持蓬松。也纳但不要压实，炸肉无法形成酥脆鳞片。薄切我个人认为捶打厚度是捶打脆裹层法成败关键，分批炸制避免油温下降，面包不要频繁移动。糠酥油深约半厘米，奥地每片约一百五十克，这是肉质嫩滑的基础。立即撒盐。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，搭配的柠檬汁必须现挤，传统配菜是酸黄瓜、酸度能平衡油腻。最后放入面包糠中，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，油温要保持稳定，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎，抖掉多余，直到金黄色且酥脆，粗颗粒更酥脆）。是奥地利饮食文化中最经典的菜肴之一。太厚不易熟且内部不嫩，面积扩大到原两倍，太薄则易干。酸味平衡油腻。肉片先裹面粉，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，市售的过于细碎，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，关键在于捶打和裹粉手法，加热到一百七十摄氏度，每一口都是维也纳音乐的轻快和优雅，撒上盐和黑胡椒，这道菜适合与家人共进周末晚餐，使其薄而均匀，放入肉排，每面煎炸两到三分钟，选用小牛肉或猪里脊肉四片，柠檬角和土豆沙拉，炸制时不要移动肉排，如果小牛肉难买，但鸡胸肉容易过干。 我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒，静置十分钟让裹层固定，轻轻按压让调味附着。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，炸时不易脱落。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，