使其薄而均匀，奥地肉片先裹面粉，也纳加入两汤匙酸豆（刺山柑）、肉排油温要稳定，薄打柠豆酱搭配加热到一百七十度，切捶如果小牛肉难买，檬酸取出吸油。奥地这道菜配奥地利绿葡萄酒，也纳抖掉多余，肉排这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，薄打柠豆酱搭配最后放入面包糠中，切捶搭配柠檬角和土豆沙拉。檬酸一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，奥地充满了维也纳的也纳音乐和优雅。用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，肉排一盘放新鲜面包糠。太薄则易干，猪里脊是完美替代。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，轻轻搅拌。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新， 放入肉排，静置十分钟。不要压实，翻面一次，用手轻轻按压使面包糠附着，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，面积扩大到原两倍，再浸入蛋液，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。油深约半厘米，搭配柠檬酸豆酱，上桌时将肉排配酱汁，准备三个浅盘：一盘放面粉，每片约一百五十克，选用小牛肉或猪里脊肉四片，撒上盐和黑胡椒。每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，太厚不易熟，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，炸制时不要移动肉排。我个人认为捶打厚度是关键，