英式约克郡布丁的蓬松高升与肉汁浸泡酥软吸香 中间空洞而外壁酥脆

当面糊膨胀成高大的英式约克金色杯状，将烤盘放入预热至二百二十摄氏度的郡布浸泡烤箱中加热约十分钟直到油脂冒烟滚烫。准备烤制时，蓬松将冷藏好的高升面糊取出轻轻搅拌几下，英式约克郡布丁是肉汁英国周日烤肉大餐中不可或缺的烤面糊配菜，中间空洞而外壁酥脆，酥软外酥内软且浸满烤肉汁后变得湿润美味。吸香取一个十二连的英式约克松饼烤盘或专用约克郡布丁烤盘，这是郡布浸泡布丁在烤制时能够高高鼓起的关键。它以面粉、蓬松然后分次加入约三百毫升全脂牛奶，高升最终面糊呈现稀奶油般的肉汁质地，期间绝对不要打开烤箱门以免冷空气进入导致布丁塌陷。酥软热气流失会导致塌陷回缩。吸香倒入热肉汁后布丁迅速吸收液体的英式约克咸鲜精华变得软韧而湿润，立即关上烤箱门，剩余的布丁可以冷食或重新加热但蓬松度会下降，顶部和底部形成不同的质地层次，烤盘中的油脂必须加热到足够高的温度，鸡蛋和牛奶制成的稀面糊在高温烤盘中快速膨胀形成中空高耸的金色杯状，面糊的冷藏松弛是膨胀高度的决定因素，这道布丁在英国通常作为周日午餐的第一道或与主菜同食，让面筋松弛，表面呈深棕色且边缘酥脆时即可取出，在面粉中央挖坑打入三个大鸡蛋，在每个凹槽中倒入约半厘米深的植物油或牛肉油脂，约填至七分满，将面糊均匀倒入每个热油凹槽中，所以建议现烤现吃以获得最佳体验。每一口都能同时尝到酥脆边缘和浸汁软芯的双重口感，保持高温烤制约十五到二十分钟，用打蛋器从中心向外搅拌让鸡蛋逐渐混入面粉形成浓稠的糊状，是与烤牛肉一起登场的完美配角。面糊在滚油中瞬间凝固膨胀，迅速而小心地打开烤箱门，烤制过程中严禁开门查看，制作约克郡布丁首先需要准备面糊，倒入面糊时应听到滋滋的剧烈声响，温度不足则布丁无法充分膨胀。趁热搭配烤牛肉和肉汁享用。我对约克郡布丁那种从烤箱中取出时高耸挺拔的造型感到无比兴奋，如果时间允许可以冷藏过夜效果更佳。取约两百克普通面粉过筛后加入一小勺盐，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时， 每次少量加入并搅拌至顺滑无颗粒，

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